Vaniglia

La vanillina, nota anche come vanillina, denominata chimicamente 3-metossi-4-idrossibenzaldeide, è un composto aldeidico derivato dalla vaniglia e dal limone. La sua formula molecolare è C8H8O3 e il suo peso molecolare relativo è 152.15. Si presenta come cristalli bianchi o leggermente giallastri oppure come polvere cristallina, con un aroma simile ai baccelli di vaniglia e un gusto leggermente dolce. Il suo punto di fusione è 81-83℃ e il suo punto di ebollizione è 284-285℃. La vanillina è facilmente solubile in etanolo, etere, cloroformio, acido acetico glaciale e oli volatili caldi; è solubile in acqua e glicerina. È instabile alla luce, si ossida gradualmente nell'aria e cambia facilmente colore quando esposta agli alcali. La struttura molecolare della vanillina contiene gruppi aldeidici, eterei e fenolici, consentendole quindi di subire reazioni aldeidiche, reazioni dell'ossidrile fenolico e reazioni sull'anello aromatico.